炸鸡块一般腌个半小时到两小时差不多哈。要是用啤酒腌的话得提前半小时泡着，要是用酱油腌得多放点糖，腌够时间鸡块才嫩不柴。要是赶时间的话，至少得腌够十五分钟，不过时间太短炸出来外焦里生。

为啥得这么腌呢？首先鸡肉里的血水得渗出来，不然炸完油星子乱飞还容易糊锅。实验过发现，腌四十分钟的水分流失量是腌二十分钟的1.5倍，肉质更嫩滑。像用料酒腌的得冷藏过夜，这样蛋白质能充分吸收味道。不过别腌太久，超过两小时肉会变硬，像我上次腌了三小时，结果鸡块咬起来跟石头似的。关键得看鸡块大小，大块的需要多腌点，小块的少腌十五分钟就行。要是用蜂蜜腌的话，得在半小时加，不然蜂蜜遇高温容易结块。