炸鸡腿油要烧到油冒小泡就行，不用烧开。烧5到8分钟就差不多，油量多的话时间可以少点，油少的话多烧两分钟。

为啥是这个答案呢？其实炸鸡腿主要看油温够不够，你看数据说油温180到200度最合适。烧到油面冒小泡的时候温度刚好，这时候鸡腿外皮才会酥脆。要是烧到油翻大浪了（超过200度），肉容易炸焦还浪费油。烧的时间跟油量有关系，油多的话热量分布均匀，烧5分钟就够，油少的话得烧8分钟让热量渗透到肉里。比如用500克油炸鸡腿，烧到冒小泡后保持5分钟；要是油只有300克，就得多烧3分钟。温度不够的话肉不熟还吸油，烧开的话外皮焦了里面还是生的。所以关键不是烧多久，是看油温到了没。你看那些老手都是拿筷子试油温，筷子尖冒小泡就下锅，这个办法最实在。