炸鸡块腌个把钟头最合适，半小时到两小时都行，但别超过三小时。像我们平时买现成的鸡块，超市里那些小包装的，一般说明书上都写着要腌够半小时。要是自己买整只鸡切块，建议先泡在料汁里两小时，这样鸡肉里的血水能渗出来，吃的时候更香。要是腌太久，鸡块会变得硬邦邦的，像石头一样咬不动。

为啥是这个时间呢？因为鸡块要入味，所以得泡够时间，数据说超过两小时反而容易变柴。就像我们拿筷子戳鸡块，刚腌好的能戳出个洞，腌三小时的就戳不动了。美国食品科学协会做过实验，用不同时间腌制的鸡块，两小时的脂肪流失量刚好合适，既不柴又不油。要是腌太久，鸡皮里的胶原蛋白全收缩了，咬起来咯吱咯吱响。所以咱们家做炸鸡块，都是先腌两小时再下锅，炸出来的外皮又脆又黄，里头肉还嫩得能掐出水。