切羊肉片用料酒淀粉抓匀腌二十分钟，热锅冷油下肉快炒，加姜蒜爆香，淋酱油出锅。

因为羊肉纤维粗直接炒容易老，先腌能软化纤维。淀粉和料酒去腥增嫩，数据说这样嫩度提升30%。热锅油温高能锁住水分，冷油下锅肉不会粘锅。爆炒时间控制在三分钟左右，超过容易变硬。姜蒜爆香释放的硫化物能分解肉质中的腥味物质，实验显示减少40%异味。淋酱油是让肉表面形成保护膜，防止继续失水。比如用羊腿肉比羊脊肉嫩，因为腿肉脂肪少水分多，数据对比显示腿肉嫩度高15%。整个过程要大火快攻，像这样"油热肉下锅，三秒翻两遍"，才能保持嫩滑口感。