压豆腐一般要压10分钟到1小时左右才够用，具体时间要看豆腐类型和想要的效果。嫩豆腐压得越久越紧实，老豆腐压的时间短口感更嫩滑。压的时候用重物压着，放在阴凉通风的地方，压完的水分越少越好吃。

压这么长时间是因为豆腐里的水分要过滤掉才能成型。数据显示嫩豆腐压20分钟水分减少15%，压到40分钟时水分能降到85%以下，这时候豆腐才不会散开。老豆腐压10分钟水分减少12%，再压就会变硬。压的时候压力要均匀，最好用重物压在竹帘上，竹帘能让水分均匀流走。压的时间太短水分多口感松散，太长容易变硬发苦。就像做豆腐的师傅说的“压豆腐就像挤海绵，压到水出尽的时候就是最佳状态”。压的时候最好观察一下，当表面不再有水滴落下，摸起来有点硬但还能按动，这时候就可以了。