蚬子肉要生吃得好吃得做对三步，第一步必须用盐水泡两小时，这样蚬子吐沙干净；第二步要剪开壳挑，肉要带点血水才鲜；第三步用大火快炒，配葱姜蒜和酱油，淋点香油提香。煮的时候水开下锅烫三十秒捞起来，这样肉嫩不腥。

爱好者为啥这么讲究呢？首先蚬子肉本身蛋白质含量高，但沙线残留会影响口感，盐水泡能逼出泥沙。据水产协会大前年数据，盐水浓度0.5%时吐沙效率最高，泡两小时比普通冲洗多清除83%杂质。烫水时间控制很关键，超过四十秒肉会变老，但少于二十秒又杀菌不彻底。爆炒时高温能锁住蚬子特有的鲜味物质，比如肌苷酸，这种物质在油温180℃时分解最快，所以淋香油要在出锅前。用香油代替普通食用油，因为香油小分子能渗透肉纤维，让鲜味提升2.3倍（中国食品杂志前年实验数据）。