通常烀肉要1到2小时肉块大小和水量影响大块肉1.5小时水量没过肉两指宽。老肉需要多煮半小时保持中小火别开盖子。

为什么是这个时间呢因为水量没过肉两指宽保持中小火肉质老嫩不同时间差异大块五花肉1.5小时小排1小时根据《家庭烹饪手册》和10位厨师经验老肉多煮半小时能软烂。水量不够肉中间硬得像石头火太大容易糊锅盖子开得越多水蒸气跑得快肉皮皱巴巴的。比如500克五花肉放1.5升水刚好没过肉两指宽，煮1小时软但中间硬，煮1.5小时完全脱骨。小排300克水量800毫升煮1小时就够，像猪前腿肉得2小时才够火候。