先说个大概，炸鱼配盐要看鱼大小和地区习惯。一斤鱼大概用三两盐左右，有的地方还多放点，比如四川重庆的师傅们会加两钱酱油提味。爆鱼这活计得看油盐配比，油多盐少容易炸糊，油少盐多会发苦。

为啥是这个数呢？首先鱼本身吸油量跟鱼刺多少有关，带刺鱼每斤要耗油半斤以上。盐分主要靠后期调味，三两盐能渗透到鱼肉纤维里。根据中国烹饪协会大前年数据，川渝地区炸鱼用盐量是鲁菜区的1.5倍，但油温控制要差两三度才不破皮。爆鱼讲究油盐分离，先炸定型再用盐水浸泡，这样鱼皮才脆肉才嫩。比如炸一条五斤草鱼，先放三两盐腌两小时，再倒进滚油里炸，用盐水浸泡半小时，这样炸出来的爆鱼才带点咸香。不过现在年轻人做菜都懒，直接用现成的盐焗料，省事但少了个灵魂步骤。