油炸猪皮要泡两三四个钟头。先拿冷水把猪皮泡透，中间换两三次水，用温水泡到软乎就行。

猪皮泡两三个钟头主要是为了去腥和软化。猪皮本身带着血水和脂肪，冷水泡两三个钟头能逼出大部分腥味，温水再泡一两个钟头让胶原蛋白慢慢舒展。实验数据显示，厚度超过0.5厘米的猪皮，泡两小时去腥效果最好，泡够四小时才能让皮肉分离。泡太久变硬影响口感，泡太少腥味去不净。像菜市场买的带皮五花肉，带皮部分和肉块之间泡够三四个钟头，皮肉才能轻松撕开。要是泡的时间不够，炸出来的猪皮会硬得像橡皮，咬不动还带血沫子。所以老手都讲究“皮泡透肉泡软”，这样炸出来才Q弹不腥。