油淋娃娃菜一般放3到5汤匙油，不用过水。要是菜叶子太厚的话，可以稍微焯30秒，这样更脆嫩。油温别太高，六成热就行，淋上去能滋滋响。

其实放这么多油是因为娃娃菜本身水分多，油不够的话容易粘锅，而且淋油要均匀才香。比如500克娃娃菜用4汤匙油，油温控制在180度左右，这样油能快速包裹菜叶表面。焯水的话水温保持在95度，时间别超过1分钟，否则就软了。有数据说普通家庭炒菜用油量是每斤食材5汤匙，但油淋菜因为要浇在表面，所以稍微少放点。另外油的选择也很重要，菜籽油比花生油更香，但得用精炼的，不然会有生味。对吧？比如之前有测试显示，用普通食用油做油淋菜，出菜率能到95%，说明油量控制得当的话，基本不会浪费油。不过要是菜太干的话，可以加点高汤提鲜，这样油量可以再少放半汤匙。