油炸土豆条放油得看锅的大小和土豆数量。一般家庭锅用150到200毫升油就够，油温六成热开始炸，炸到土豆条浮起来就捞出来，这时候颜色是金黄色。复炸一次更脆，再炸1到2分钟就行。

为啥是这个量呢？油太少炸不透，土豆会夹生；油太多浪费还容易溅油。根据《家庭烹饪科学》数据，200克土豆配100毫升油最合适，油温超过180度会破坏土豆淀粉结构，导致外脆内软。复炸时油温要降5到8度，这样外皮能形成酥脆层，里头保持绵软。比如用3毫米粗的土豆条，第一次炸3分钟，捞出来晾10秒再复炸2分钟，这样总时间5分钟足够。要是用细条或小土豆，时间得少1分钟，油量也相应减到120毫升。记住炸完别马上关火，余温会让土豆继续熟透，这样吃才不噎嗓子。