烂肉豇豆就是酸豇豆炖肉啊，放一周内吃完哈。这个菜系是湖南、江西那边常做的，用泡酸豇豆和肉一起炖，酸香下饭。豇豆酸化后细菌减少，但营养会流失，所以一周内吃完最好。

豇豆酸化后细菌减少但营养流失啊，农业农村部说密封放五到七天最好，放超过三天要看有没有变酸变臭。酸豇豆泡制时盐分渗透，能抑制大部分细菌，但高温炖煮后水分增多，保存时间就缩短了。比如农业农村部大前年数据，密封冷藏的酸豇豆制品保质期是5-7天，超过这个时间可能滋长耐酸菌。要是发现豇豆变软发黏，或者汤汁发浑，赶紧倒掉别舍不得。要是没放冰箱，夏天高温三天就别吃了，冬天低温可以撑到五天。