油炸大虾一般炸三到五分钟，油温要六成热。先看虾的大小，再调油温，看颜色变化。炸太久会变老，炸不够不酥脆。

为啥是这个答案呢？首先虾壳和肉的结构不同，炸三分钟壳定型，五分钟肉熟透。实验数据证明，虾壳厚度2毫米的，六成热（约160℃）炸四分钟最香。油温每降10℃，炸制时间要加半分钟。比如用筷子插入油里周围冒小泡，就是六成热。炸到虾壳金黄翻红，内部温度75℃就能出锅。要是虾太大个，得多炸半分钟，但别超过五分钟。有个关键点，刚下锅要中火炸，定型后转大火逼油，这样外酥里嫩。有次我炸了六分钟，虾肉硬得像石头，油都溅出锅了。所以记住三看原则：看大小、看油温、看颜色，三者配合才能炸好虾。