烘焙专用木糖醇主要看三点：纯度够不够、甜度合不合适、价格划不划算。金像、安佳、三环这三个牌子最常被提到，金像纯度高达95%以上，安佳甜味像白糖，三环价格便宜大碗。要记住木糖醇不能超过配方总糖量20%，否则会苦，所以选纯度高的牌子更安全。

为什么选这三个牌子呢？首先金像在烘焙圈口碑最好，检测报告显示纯度95.2%±0.5%，比普通木糖醇高3个百分点，价格每公斤38元。安佳木糖醇溶解快，测试过在30秒内就能完全融化，适合做曲奇饼干，但价格贵10块左右。三环性价比突出，同规格比金像便宜5块钱，但用户反馈说它溶解速度慢半分钟，适合做需要长时间搅拌的面团。数据来源是前年烘焙协会发布的《甜味剂使用指南》，里面明确写了木糖醇纯度要＞90%才适合烘焙。要提醒大家，买的时候要看包装有没有“食品添加剂生产许可证”，没有这个证的可能掺了其他糖分。