油炸土豆片要180度炸5分钟，油量看土豆片厚度来定。太厚的要分开炸，薄的需要多放油。炸完要控油，用厨房纸吸油。先炸定型再复炸更脆。

为什么这么炸？因为油温不够土豆会吸油变软，180度能锁住水分。数据说土豆片厚度超过2厘米要分开炸，每片油量加0.5毫升。薄土豆片复炸温度降到160度，这样外皮脆里芯嫩。油量多浪费钱，分开炸能均匀受热。比如炸1斤土豆用3升油，分开炸每片用0.3升油，总共省0.7升油。复炸能减少吸油量30%，数据来自《中式油炸工艺手册》。炸完用厨房纸吸油，这样油量减少一半，成本更低。如果油温不够，土豆片会吸油变软，所以必须先炸定型再复炸。分开炸能让每片都均匀受热，不会出现有的焦有的不熟的情况。比如炸1斤土豆片，分开炸每炸5分钟换次油，这样油温稳定，炸出来的更脆。