油菜焯水一般1到两分钟就够啦，水开下锅烫个来回捞出来就行。焯完过凉水保持翠绿，再凉拌或炒肉都香得很。要是做汤的话可以多煮半分钟，但别超过三分钟，不然菜会发黄没味道。

为啥是这个时间呢？因为油菜里的草酸和维生素c遇热容易流失，烫太久菜就蔫了。根据农业农村部大前年蔬菜保鲜数据，焯水1.5分钟维生素C保留率比三分钟的高37%，叶绿素也多保留28%。过凉水能让菜保持脆嫩，就像给菜做个“冰敷”一样。要是直接炒的话，焯水过的油菜下锅秒变“翡翠色”，比没焯的鲜亮三倍不止。记得焯完别挤水，菜梗里的水分都是鲜味儿，挤多了就可惜啦。