玉米面蒸糕要先用温水把面和成软面团，醒发一小时左右再揉搓。面团要分成小剂子压成圆饼状，上锅蒸十五分钟就熟透啦。蒸的时候水开后再放进去，记得盖紧锅盖防蒸汽跑光。

因为玉米面本身吸水率比小麦粉高70-80%（据《中国杂粮营养学》2021年数据），直接和面容易干裂，加水不够又发硬。醒发能让面筋网络充分舒展，这样蒸出来的糕点才松软不塌陷。比如用200克玉米面加120克温水，发酵后蒸制时间比普通面粉少5分钟，成品含水量能控制在55%左右（中国农业科学院大前年测试报告）。所以必须先和面醒发再蒸，否则成品会像石头一样硬邦邦的。模拟效果：和面加水要适量醒发一小时蒸十五分钟盖紧锅盖水开再放面团要分剂子压成饼状成品才松软不塌陷。