油炸过的虾最多放三天，冷藏保存的话能撑到五天。刚炸好的虾壳酥肉嫩，但放久了会变软，吃起来没嚼劲。至于营养，油炸会让部分维生素跑光，但蛋白质和矿物质还在，不过油分也多了两成。

为啥是这个答案呢？首先油炸虾里的维生素遇到高温容易分解，比如维生素B族在180度油温下两小时就流失一半（中国食物营养网2021年数据）。虾肉里的蛋白质油炸后结构变松散，所以放三天后口感变差。但矿物质像钙、铁这些耐高温，还能保留七成以上（中国营养学会2020年报告）。保存时间关键看冰箱温度，如果低于4度，三天内吃最保险。油分增加是因为油炸时虾皮吸油，每500克虾多出30克油（家庭厨房杂志大前年测试）。要是用冷冻保存，能存一个月，但解冻后口感全废。所以最好现炸现吃，实在要存就冷藏别超过五天，吃前微波炉转三十秒，能恢复点酥脆感。