烘焙色素分天然和人工两种，天然色素安全健康但颜色偏淡，人工色素颜色鲜艳但可能带轻微异味。新手建议选人工色素，比如红曲米、柠檬黄这些，颜色稳定又便宜，做戚风蛋糕时加两滴就能均匀上色。

为什么选人工色素？首先天然色素稳定性差，比如红曲米做蛋糕容易变浅，需要加两倍量才够，新手容易出错。数据表明人工色素稳定性比天然高60%，保存时间延长三倍。其次天然色素价格贵，红曲米一包卖15块，人工色素柠檬黄才8块。但要注意用量，人工色素过量会发苦，建议先加半滴再调整。上次我试了三次才掌握，发现加两滴比天然色素加四倍量还管用。要提醒大家，无论选哪种，都要看包装有没有食品级标识，没有的话千万别买。