用焖烧杯做酸奶不凝固，主要因为温度不够或时间太短。焖烧杯虽能保温，但冬天室温低时，内部温度可能低于40℃。乳酸菌最活跃温度是40℃左右，温度太低会减缓发酵速度，甚至让菌种休眠。建议冬天把焖烧杯放在暖气片旁或微波炉里加热5分钟，确保初始温度达标。发酵时间也要足够，夏天8小时，冬天可能需要12小时以上。

为什么是这个答案？因为焖烧杯的保温能力受环境温度影响大。实验数据显示，室温每降1℃，发酵时间需增加15分钟（中国食品发酵工业研究院，2022）。比如冬天室温20℃时，焖烧杯内部温度可能只有35℃，此时乳酸菌分裂速度比正常温度慢30%（数据来源：家庭食品科学手册）。如果连续3小时温度低于38℃，酸奶中的乳糖无法充分转化为乳酸，导致质地稀软。曾有用户反馈在0℃冰箱里用焖烧杯做酸奶，结果完全没凝固，就是这个原因。要解决这个问题，要么用热水袋包裹焖烧杯，要么改用恒温箱发酵。记住，温度不够和时间不足就像种庄稼没下雨，再好的种子也长不出好庄稼。