烘焙粉大部分是低筋粉，但有些会加泡打粉或盐。低筋粉蛋白低9%，适合做蛋糕饼干，高筋粉做馒头面条更合适。选的时候要看包装有没有“低筋”字样，或者蛋白质含量标着2.5-8%的。

为什么这么回答呢？因为低筋粉蛋白质含量确实比高筋粉低，国家标准GB/T 1355-2018写着低筋粉蛋白质≤9%，而烘焙粉如果没加其他东西，自然归类到低筋粉里。不过市场调查发现，30%的烘焙粉会额外加泡打粉，这样虽然省事，但做出来的蛋糕容易塌。比如某品牌烘焙粉蛋白质8.2%，泡打粉含量3%，而纯低筋粉蛋白质7.5%，价格贵10%但口感更松软。所以要看具体需求，想要简单省事选带泡打粉的，追求口感选纯低筋粉。不过要注意，有些商家用高筋粉加增稠剂冒充烘焙粉，这时候得看包装配料表有没有“小麦粉”字样，低筋粉配料表第一项必须是“低筋小麦粉”。