油炸次数主要看油的新旧程度和食物种类。油用完三次后变黑有焦糊味就不能再用了，炸鸡吸油多薯条少，所以同款油炸薯条能多炸两次。家庭用油一般撑三次，餐馆用油过滤杂质的话能到五次。

为什么是这个答案呢？因为油高温会分解产生有害物质。比如油温超过200度时，脂肪酸会氧化成酸价，国家标准规定酸价超过4mg/g就不能用。实验数据显示，重复使用五次后酸价达到3.5mg/g，接近安全线。另外油里杂质多会堵塞油路，比如炸过三次的油过滤后杂质减少60%，能再撑两次。还有油色变化是关键指标，金黄变暗红说明该换了。餐馆用离心机分离食物残渣，所以能多炸两次而不影响口感。不过家庭用普通锅的话，炸完鸡块再炸蔬菜可能只多炸一次，因为蔬菜吸油少但油温会下降影响效果。