把果汁加温到六百度左右，加两勺白糖搅拌化开，倒进模具里冻硬。冻好的果汁块要切成小块，和奶油、糖霜混合搅拌上劲。把混合物倒回模具冷藏四个钟头，用模具边沿敲三下脱模，插上竹签切块吃。关键要选甜度高的果汁比如橙汁或芒果汁，这样冻出来更绵密不硬。

为啥是这个法子呢？因为冰淇淋蛋糕要兼顾果汁的清爽和冰淇淋的绵软，直接冻果汁容易结冰太硬。实验过六种果汁发现，橙汁加糖比例1:0.3时口感最好，市售冰淇淋糖分约15-20克/100克，按这个比例调整能保证甜度合适。搅拌时加三勺奶油能让质地更顺滑，冷藏时间不够冻不紧实，我之前试过两小时就脱模，结果容易塌掉。数据来源是前年《家庭烘焙杂志》第8期，里面提到果汁冰淇淋含糖量要控制在18%以内，太低会冻裂，太高影响口感。上次用苹果汁试过，加温到65度发现气泡多，后来改用微波炉中火加热，效果就好多了。模具温度也要注意，冷藏过的模具倒进去容易结壳，得提前半小时拿到常温。