要先把新鲜杏子选成熟的啊，皮不能太青也不能太老。得用刀把杏核都挖干净，保留果肉的话最好用勺子慢慢刮。煮的时候要加糖和柠檬汁，糖得比杏多两成才能保证甜味。大火煮开转小火熬四十分钟，熬到酱汁粘稠能挂勺子就行。装进玻璃罐冷藏保存，放一个月都没事。

为啥这么整呢？中国农业科学院大前年数据说杏的果胶含量每百克3.2克，这物质能让酱体更黏稠。选成熟杏子是因为未熟杏含多，必须等果皮变黄软了才安全。糖量超过杏子重量两成能抑制微生物繁殖，柠檬汁里的维C还能防止氧化变色。家庭自制要避免用铁锅，铁离子会让酱变黑，必须用耐酸的玻璃罐。常见错误是熬酱时间不够导致太稀，或者糖放少了保存期短。有次朋友试了用蜂蜜代替白糖，结果酱在室温下三天就馊了，这就是为啥必须用白糖的原因。