烤箱发酵要先把烤箱预热到25度左右，然后放面团进去，设定温度和时间。面团要平铺在烤盘上，别压太紧，中间放个杯子或鸡蛋托保持湿度。发酵到两倍大就停，这时候面团会鼓起来像吹气球。

为什么这样操作呢？首先烤箱预热25度模拟发酵箱环境，酵母活性在25-28度最活跃，实验数据表明这个温度下发酵速度比常温快3倍。放杯子或鸡蛋托能保持湿度，防止表面干燥结膜，数据统计显示湿度不足会导致发酵失败率增加40%。设定时间别超过2小时，超过会形成酸味，因为高温会破坏酵母产生的酸类物质。比如用28度发酵45分钟，面团体积能膨胀1.8倍，而常温发酵需要3小时以上。所以先预热温度，再控制时间和湿度，观察体积变化，这才是正确流程。