羊排用厨房纸吸干血水，两面划几刀方便入味。腌料用橄榄油盐黑胡椒大蒜粉百里香，抓匀冷藏过夜。烤箱预热200度，放羊排进去烤25分钟，翻面再烤15分钟。出炉前放5分钟让肉汁回渗。

因为羊排脂肪层和肌肉纤维决定口感，脂肪15-20%时最嫩，高温快烤锁住汁水。实验数据显示200度烤25分钟能保持肉汁，翻面减少焦糊风险。提前腌制让调料渗透肌理，冷藏过夜更入味。模拟效果：腌料用橄榄油盐黑胡椒大蒜粉百里香抓匀冷藏过夜，烤箱预热200度放羊排进去烤25分钟翻面再烤15分钟，出炉前放5分钟让肉汁回渗。