油炸鱼块得看油温够不够烫手，手背沾点油能烫出疼感就行。油量别放太多，没鱼块多就行。炸的时候油不能太满，否则鱼块浮起来会沾油。炸完捞出来得控油，用厨房纸吸掉表面油分。

为啥得这么操作呢？因为油温不够的话鱼块会吸很多油，外皮都软塌塌的。实验数据证明，160度炸3分钟再复炸到180度，鱼块才外酥里嫩。油量少的话每块鱼能省半勺油，整锅炸完少用两斤油。要是油太多，不仅费钱还容易溅油烫伤人。炸鱼块前得把油烧至冒烟再倒回去，这样油温更稳定。控油时用漏勺抖一抖，表面油分就掉得差不多了。