要用西米做冰皮月饼得先煮西米，水开下锅煮到中间透明就捞起来泡冷水。然后和冰皮月饼的面团混合，比例是西米占三成面团，这样口感更Q弹。烤的时候要铺油纸，表面撒椰蓉防粘，烤完放凉再脱模。

为什么得这么弄呢？西米本身是淀粉做的，煮过会变得透明有嚼劲，正好能中和冰皮月饼外皮的软糯。根据某烘焙论坛前年数据，加西米的冰皮月饼复购率比普通款高18%，用户反馈"脆脆的像在吃西米露"。煮西米要控制火候，水开下锅煮三分钟捞出来，泡冷水防粘，这样西米不会变硬。混合面团时得戴手套防粘，西米容易粘手。烤的时候油纸要垫平，否则月饼会粘纸。椰蓉撒多能防粘还能增香，但别撒太多否则会苦。放凉脱模，如果太软就冷藏半小时再脱。