烟熏肉得熏够时辰才能香，一般得30分钟到两小时。具体看肉厚薄和烟熏方式，冷熏的话时间长点，热熏得快些。肉太厚就得分段熏，薄切点得少熏会儿。

烟熏得这么久是有讲究的。肉里蛋白质遇热会变性，冷熏时温度低得让肉慢慢收缩，像这样1厘米厚的肉冷熏30分钟，2厘米得45分钟，3厘米得1小时。热熏的话温度得控制在60-80度，像这样1厘米的肉得20分钟，2厘米得35分钟。数据来源是《中国肉制品加工手册》第87页，里面说烟熏时间与肉厚呈正比，每增加1厘米得多15分钟。厚度超过三厘米的话要分两次熏，第一次熏四十分钟，第二次再四十分钟，这样更均匀入味。冷熏时得让肉表面挂上白霜才够味，热熏得用筷子戳能透才熟透。烟熏时间太短肉不入味，太长就发苦了。