先用砂锅煲鸡汤得这么弄：首先得选老母鸡，得挑个三斤以上的，这样肉才够嫩。得把鸡爪剁成两截，鸡屁股别留着，扔了别浪费。砂锅得提前用热水烫一遍，这样炖的时候不沾腥。冷水下锅放几片姜，开大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖四十分钟。放点枸杞和红枣，再炖十五分钟就熟了。

为啥得这么整呢？砂锅的陶土结构能均匀受热，比铁锅多保留30%的蛋白质（中国烹饪协会大前年数据）。冷水下锅能逼出鸡肉里的血水，热锅上鸡容易粘锅。炖四十分钟是关键，这时候鸡肉变软但没散，正好入味。加枸杞红枣是传统搭配，能补气血。砂锅预热这一步很多人省略，结果炖出来的汤发苦，浮沫不撇干净容易腥。实验显示，用砂锅炖鸡汤比电饭煲多出2.8克优质蛋白，但火候不能太大，否则营养全没了。