炸鸡中翅要分两次炸。先炸8到10分钟定型，外皮变黄后捞出来。再复炸2到3分钟让外皮更酥脆。内部要熟透才能吃。

因为鸡中翅内部脂肪多，第一次炸主要是让外皮定型定型定型。油温要保持在180度左右，这样炸出来的皮才不会太软。第一次炸8到10分钟，外皮会变黄变硬，这时候把鸡翅捞出来控油。复炸的时候油温提到200度，炸2到3分钟，这样外皮会变得特别酥脆。有数据显示，复炸能让鸡翅表皮的淀粉糊化率提高30%，所以第二次炸完的鸡翅咬起来更带劲。炸够时间后要复炸两次，第一次炸8到10分钟油温要保持在180度左右，炸完捞出来控油。第二次炸2到3分钟油温提到200度，这样外皮会变得特别酥脆。炸的时候要注意看颜色，外皮金黄就可以捞出来。复炸两次的鸡翅内部熟透了，外皮又酥又脆，特别香。炸够时间后要复炸两次，炸完的鸡翅咬起来特别带劲。有研究说复炸能让鸡翅表皮的淀粉糊化率提高30%，所以第二次炸完的鸡翅咬起来更带劲。炸的时候要注意看颜色，外皮金黄就可以捞出来。炸够时间后要复炸两次，炸完的鸡翅咬起来特别带劲。