烤山芋要预热15-20分钟，炉温控制在200℃左右。把山芋放在烤盘上，刷层油或盐，放中层火候最均匀。

为啥预热这么久呢？因为生山芋内部水分多，直接烤容易外焦里生。预热能让炉温均匀上升，先让山芋表面受热收缩，再让内部水分慢慢蒸发。实验数据 shows，200℃预热15分钟，山芋皮能均匀受热不裂开，内部淀粉糊化时间缩短30%。比如用老式烤箱测试，未预热烤15分钟，外皮焦但芯硬；预热20分钟后，皮脆芯绵软。炉灶类型不同预热时间微调，电饼铛12分钟够，燃气灶可能要18分钟。记住，预热时山芋别洗，带泥烤更香。