沼虾煮三到五分钟就能熟透，水开之后下锅别多煮。要是煮太久肉会老，火候太大容易糊锅。这时候虾壳会张开，虾肉泛白就捞出来，配着蒜蓉酱油吃最香。

为啥是这个时间呢？因为沼虾个头小，虾肉含水量高，高温能杀菌又不会流失太多水分。数据说虾肉含水量65%-75%，超过三分钟高温会让蛋白质变性变硬。就算水开下锅，实际受热时间也就两分半，算上虾壳变软的时间总共三到五分钟。要是煮到五分钟以上，虾肉纤维会收缩变柴，壳都煮烂了捞不上来。有实验显示，三分钟时虾肉弹性最好，煮到四分钟弹性下降40%，五分钟就完全失去弹性。所以得把握这个时间点，水开下锅别超过五分钟，虾壳开口就能捞。要是贪心多煮，反而吃不到鲜嫩口感。