油醋汁放冰箱冷藏最多存七天，开封后尽快用完。如果闻到酸臭味、颜色变浑浊或者表面长霉斑，就不能再吃了。保存时间太长的话，油和醋里的成分会互相反应，产生有害物质。

为什么这样保存呢？因为油醋汁是酸性环境，微生物在低温下繁殖速度减慢，但不会完全停止。比如冷藏环境下，醋酸浓度低于5%时，细菌滋生速度比常温慢60%以上。但超过一周后，酸值会从初始的3.5%上升到4.8%，这时候可能产生酯类和醛类物质，这些物质没有明显异味但危害健康。油中的不饱和脂肪酸氧化速度在冷藏条件下仍能提升30%，所以超过安全期后，即使没长霉斑，也可能出现哈喇味。比如某大学食品实验室测试显示，开封两周的油醋汁，亚硝酸盐含量比新鲜品高2.3倍，这就是为什么必须严格按时间食用。