发效粉一般用半两到一汤匙，面水比例是二比一。发效粉要和酵母盐混合着揉面，醒发时间要够长。油酥饼做的时候先和面再做油酥，卷起来切片煎。

发效粉用量半两到一汤匙左右，因为发效粉是油酥饼的灵魂。发效粉主要由面粉、盐、糖和油组成，比例是1:0.5:0.3:0.7。酵母盐的配比是面粉的3%加糖的1%，这样能让面团发酵更充分。醒发时间要控制在1小时以上，冬天可以延长到2小时。面水比例二比一也就是二份面粉一份水，比如500克面粉配250克水。这样和面后面团要揉到光滑不粘手，醒发好的面团才会柔软有弹性。油酥饼的油酥要用温油，油温太高会焦糊。煎的时候先烙后炸，油温控制在六成热，这样饼皮才会酥脆不软塌。发效粉和油酥的比例最好在1:0.8，这样饼体才会层次分明。