和面时放点碱，面团就松软了。先拿温水把面粉和成团，放两小勺食用碱，揉匀了发半小时。擀成圆饼，两面刷油，烙锅冒烟时放进去，翻两回就熟透。关键要控制碱量，太多发苦，太少不蓬松。

为啥碱能让贴饼子松软呢？因为碱和面团里的酸发生反应，生成二氧化碳气体。像小苏打（碳酸氢钠）和酸反应时，pH值从5.5能升到8.5，这个数据在《家庭烘焙手册》第47页写着。发面时加碱，相当于给面团打气，就像吹气球一样让体积变大。不过碱不能多放，500克面粉最多加3克，多了会变苦。我试过加4克，烙出来的饼有股涩味，邻居都嫌弃。所以得看面团酸不酸，酸得厉害才加，不酸就少放。烙的时候火候也要注意，大火快烙，碱味才能散掉。