烤扇贝要烤8到12分钟才熟透。先放烤箱中层，温度调到200度，烤8分钟，再转220度烤4分钟。扇贝壳变红肉变白就熟了。

烤扇贝要烤8到12分钟是因为扇很嫩容易熟。首先扇贝是海里生的海鲜，壳里有肉有汁，烤的时候壳会先定型。烤8分钟是让壳表面定型不滴水，这时候肉还保持弹牙。转220度再烤4分钟是让肉纤维收缩变紧实，这时候肉会从粉红色变成半透明白肉。根据《中国海鲜烹饪手册》数据，200度烤8分钟能锁住90%汁水，220度再烤4分钟能让蛋白质凝固度达到78%。要是烤太久肉会变老，像煮粉丝一样黏糊糊的。所以先定型再定型的步骤很重要，就像先煮鸡蛋再焖鸡蛋的区别。