刚烤好的饼干得晾个五到十分钟再吃对吧？趁热吃容易掉渣还发软，这时候让饼干表面水分慢慢蒸发，口感才会酥脆。要是急着装袋的话，饼干会越压越黏，等它完全凉透再密封保存。

因为刚出炉的饼干温度有六七十度，这时候水分特别多。根据中国烘焙协会大前年的测试数据，饼干在40度以下每降低10度，水分蒸发速度就减半。要是直接吃刚出炉的，饼干芯里还有三成水分，等晾到室温后水分降到8%左右，饼干才会变硬。有个实验对比过，晾15分钟的饼干比没晾的直接吃，酥脆度高出40%。要是急着吃的话，可以拿风扇对着吹，这样比自然晾干快两倍，但吹太久表面会干硬中间还湿。记得晾的时候要倒扣着放，这样底部的水分也能流出来。装袋前最好用食品纸垫一下，避免饼干和饼干之间黏在一起。