油菜过水焯1到2分钟就够吃了。焯水能让油菜变软嫩，还能去掉草酸和苦味，这样炒出来更香。

焯水时间要根据油菜大小来定。小油菜叶子薄，烫1分钟就行，太大块或带根的得多烫20秒。水温要开，烫的时间太长会烂掉。研究说焯水能减少油菜中70%的草酸（中国农业科学院2021年数据），但烫太久会损失维生素C，所以别超过2分钟。烫完捞出来过凉水，这样颜色更绿，口感脆。要是想省事，直接开水下锅烫，水开后再计时，1分10秒关火最合适。烫完别挤水，带着水珠炒菜才入味。