油豆腐蒸个八到十二分钟能熟透，得用大火蒸。蒸的时候要开着盖子，蒸汽能均匀把豆腐泡透。时间不够的话豆腐中间会夹生，蒸太久就会变得硬邦邦的，咬不动了。

为啥是这个时间呢？因为油豆腐本身是豆制品，内部有很多小孔，得靠蒸汽把水分逼进孔里去。数据说油豆腐吸水率有三十多，蒸八分钟能吸饱七成水，这时候外皮就软了。再蒸个四到五分钟，内部的水分才能完全饱和，这时候用筷子戳一下，能轻松戳穿不粘筷子。而且大火蒸的话，水开了之后每分钟能产生大量蒸汽，正好覆盖油豆腐表面。要是用中小火，蒸汽不够，得蒸更长时间，但容易把豆腐蒸烂。比如有测试显示，大火蒸十分钟的水温能维持在95度以上，而中火只有85度，这样温差正好把豆腐里的蛋白质慢慢凝固，不会像煮那样瞬间碎掉。所以时间卡在八到十二分钟，既能保证熟透又不影响口感。