沼虾蒸8到10分钟能让虾肉保持Q弹不老，太短不熟太长变柴。看虾大小调整时间，中等个头选8分钟能吃出鲜甜味。蒸的时候要水开后再放虾，锅盖别盖严实，留条缝让蒸汽跑出去。

为啥是这个时间呢？首先虾壳变硬需要8分钟，这时候内部温度刚好到75℃能杀菌。实验数据表明，超过10分钟虾肉水分流失达15%，口感变硬像橡皮。虾壳厚度影响时间，1厘米厚的壳多蒸2分钟，但别超15分钟，否则蛋白质全凝固变硬。水开后再蒸能避免冷水收缩，虾肉更嫩。锅盖留缝是关键，蒸汽循环均匀才能让虾均匀受热，否则中间可能夹生。记得关火后焖1分钟再开盖，虾肉余温能继续熟透又不会过老。