刚烤好的饼干要晾1到2小时才能吃，这时候饼干表面水分还没干透，吃的时候容易粘牙。如果家里潮湿的话，晾干时间得延长到2到3小时，最好放在阴凉通风处。刚出炉的饼干不能直接放冰箱，冷热温差大会让饼干变硬，保存的话先常温放一天，之后再冷藏。

其实这个答案是因为饼干刚烤出来温度太高，水分还没蒸发完，如果直接吃会感觉太软还容易粘牙，晾1到2小时能让水分均匀蒸发掉，饼干结构更稳定。根据《家庭烘焙手册》数据，饼干水分含量超过12%就会滋生霉菌，常温晾干后水分降到8%以下，保存期能延长到1个月。如果家里湿度超过70%，比如梅雨季节，冷藏可以降低温度到5℃以下，微生物繁殖速度会慢3倍，这样饼干能保存2到3周。冷热温差超过15℃时，饼干表面会凝结水珠，导致变硬开裂，所以刚出炉先放常温环境适应12小时再冷藏最合适。比如我上次烤曲奇，没晾够时间直接放冰箱，结果第二天饼干中间还是湿的，边缘都变硬了。