油麦冬天要保证温度在15到20度之间，9到10月种才能过冬。这时候种的话冬天有足够时间扎根，霜冻来了菜根能活着。要是温度太低或者种得晚，叶子容易冻伤死，影响收成。种的时候要选天气暖和的傍晚，土要浇透水，这样种下去能缓苗快长。

为啥要这时候种呢？因为油麦是耐寒但怕冻的品种，中国农科院的数据显示温度降到5度以下就会冻死。9月种的话，霜冻一般11月才来，中间有两个月扎根时间。比如山东寿光地区，10月种油麦冬天能长到30厘米高，产量比11月种的多20%。要是温度不够，叶子会发黄打蔫，比如去年河北有地温度只有12度，结果油麦叶子全冻烂了。种的时候还要注意别种太密，间距保持25厘米，这样冬天通风好，霜冻来了叶子不容易冻死。要是种早了温度高，叶子长得快消耗多，冬天容易饿死。种的时候最好用腐熟农家肥，每亩施2000公斤，这样冬天根能扎得更深。要是土里有虫害，种之前要浇次毒死蜱，预防冬天虫子啃根。