百香果煮茶要先把果肉挖出来晒干或者直接用新鲜果肉煮。果壳别扔掉可以留着泡茶。煮的时候先用冷水泡半小时让果肉变软，然后大火煮开转小火煮五分钟。煮完的茶汤要倒出来放凉，再加热水冲泡两次才能喝。加糖的话要在一步放，放太多糖会苦。喝的时候可以加蜂蜜或者柠檬片提味。

为什么这么煮呢？百香果的果胶遇高温容易糊锅，所以得先泡软再煮。根据《中国草本茶饮研究》大前年的数据，用冷水预处理能让维生素C保留率提高40%。煮五分钟是让果肉充分释放酸味，但别煮太久不然会发苦。冲泡两次是因为第一次煮的是果胶和糖分，第二次才是有效成分。研究还说水温超过80℃会破坏维生素C，所以放凉后再加热水。晒干的果肉煮完还能当果酱吃，新鲜果肉煮完的果壳晒干能存半年。要是没时间泡半小时，直接煮开也能喝，但酸味会淡一点。加蜂蜜最好在茶温到40℃以下，高温会破坏蜜的营养。有人试过加枸杞，煮五分钟就能出甜味，但别加太多别泡太久。