烤好的泡芙当天吃最好放两天三天冷藏柜里放超过一周容易变硬变酸。刚出炉的泡芙表皮还带着水汽，冷藏后水分会慢慢蒸发，导致外皮变干硬。如果放太久馅料里的奶油会变稀，果酱可能发霉，咬下去会黏牙。冷冻的话能保存一个月，但解冻后要尽快吃掉。

因为泡芙内部水分蒸发快表皮容易变干硬内部馅料可能变质，冷藏温度要在四度以下。根据《烘焙科学》数据，水分蒸发速度每小时约2%，冷藏24小时后表皮含水量下降40%。冷冻能锁住水分但解冻过程会吸收空气导致体积缩小30%。实验显示常温保存48小时后酸度值从0.1上升到0.5，超过安全范围。冷冻泡芙复烤时需用180度烤10分钟恢复酥脆度，否则会像橡皮一样发黏。