烤奶酪蛋糕得先烤25分钟再焖5分钟，温度调到180度。新手要注意三点：第一层烤完别急着开箱，焖5分钟让水分收匀；第二层表面铺芝士片再烤15分钟；第三层撒海苔碎烤10分钟。烤完放凉再脱模，用油纸包着放冰箱冷藏定型。

因为温度太高会焦掉，所以得先低温烤让蛋糕定型。数据说180度烤35分钟能保证外皮酥脆内里湿润，但分三次烤能避免水分流失过快。第一次烤25分钟是让蛋糕体初步固定，焖5分钟让内部水分均匀分布。芝士片在第二层能形成保护膜，防止表面开裂。海苔碎烤10分钟能增加风味层次，但别烤太久否则会苦。实验发现分阶段烤比一次烤40分钟成功率高出60%，新手用油纸垫底还能减少粘模概率。