烤叉烧要预热个十分钟十五分钟，烤前先开烤箱调到200度左右。叉烧肉得等烤箱烧透了再放进去，否则皮会干硬不入味。至于皮不皮，有人爱皮有人不爱，带皮烤的话翻面再烤个五分钟让皮脆，脱皮的话腌制时多揉搓两下更嫩。肉要提前用酱油、糖、料酒腌个两小时以上，腌料汁刷两遍更香。

预热时间长主要是为了让烤箱温度稳定，刚开烤箱时温差大，叉烧肉受热不均匀容易烤焦。比如普通烤箱预热要10-15分钟，而空气炸锅得预热个八分钟。带皮叉烧在200度下烤25分钟，皮会自动收缩变脆，脱皮的话得用170度烤30分钟才不柴。有测试数据显示，预热不足的叉烧皮脆度下降40%，脱皮处理能让肉质多汁率提高15%。比如把带皮五花肉腌了12小时，带皮烤比脱皮烤的肉汁多出23毫升。所以看个人喜好，但预热时间别偷懒，温度别乱调。