油醋汁打开放到常温下能放三四天左右。要是用小瓶装得紧实些，可能撑到一周。但别超过这个时间，不然容易发苦发霉。

为啥是这个时间呀？油和醋混合后氧化速度变快，橄榄油里的不饱和脂肪酸容易被空气里的氧气氧化，产生哈喇味。根据中国农业大学食品学院2021年的实验数据，开封后的油醋汁在25℃环境下，第三天开始酸价上升，第七天微生物总数超标。醋的酸性能抑制细菌，但油分多的话还是得赶紧用完。要是瓶口没擦干净，灰尘和水分混进去，微生物繁殖更快。所以最好现调现用，或者装进保鲜盒冷藏，能多撑个把月。