桂圆肉挑肉多的得看三样：颜色要红亮不发黑，肉头要饱满不瘪陷，捏着要紧实不粘手。买桂圆干要看果肉是否厚实，手指头能掐出褶皱的才好。别光看个头大，要捏着看，肉多的桂圆肉摸起来像果冻那样滑溜溜的。

为啥是这个说法呢？桂圆肉肉多跟果肉厚度直接相关，新鲜桂圆果肉厚度超过3厘米的才适合加工肉多的干品，这种果肉在干燥过程中能保留更多果胶和糖分。数据显示，果肉厚度每增加1厘米，成品桂圆肉含糖量就提升2.3%，果胶含量也增加0.8%。另外桂圆肉颜色暗沉的可能是陈货，因为优质桂圆肉在阴干过程中会形成天然糖色，像琥珀一样透亮。干燥时间太长会导致果肉收缩，像晒干的海带一样皱巴巴的。手指能掐出褶皱说明果肉纤维完整，这种桂圆肉泡水后能迅速膨胀，复原速度超过普通货的1.5倍。要记住，肉多的桂圆肉在阴干72小时后糖分开始结晶，这时候的果肉最紧实，像捏橡皮泥那样有弹性。