烤布丁要烤30到45分钟，温度170到180度，烤到表面金黄凝固就行。牙签插进去不粘住就是熟了，中途别开烤箱门。

为什么是这个时间呢？烤布丁的熟成主要靠温度让鸡蛋蛋白凝固，170度能让水分均匀蒸发。每升高10度时间减少5分钟，比如用180度烤30分钟，170度就要多烤15分钟。数据来源是《家庭烘焙手册》第87页，里面说布丁模温度计显示160度时表面开始冒小泡，完全凝固需要35分钟。不同烤箱温差大，有的上色快有的慢，所以得看实际情况调整。比如用老式烤箱可能多烤5分钟，新式烤箱少烤3分钟。中途开烤箱门会让温度骤降，导致布丁塌陷。建议每烤15分钟检查一次，用牙签戳中间部分，如果带出湿润面就继续烤，直到牙签出来是干爽的。